ESPARRAGOS VERDES CON ALMEJAS

Me gustan los contrastes de sabores y éste, aunque no es demasiado acentuado, me ha gustado especialmente. Estos son espárragos verdes, al fin y al cabo, los mismos que los blancos, sólo que han visto la luz mientras crecían. Hubiese preferido los trigueros, me encanta el sabor levemente amargo.

Ingredientes:

- Un manojo de espárragos verdes
- Champiñones
- Almejas
- Cebolla y ajos picados finamente
- Harina
- Un poco de vino de Jerez
- Sal y pimienta
- Pastilla de caldo de verduras
- Aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos los espárragos y reservamos las puntas. Lavamos los champiñones y los cortamos por la mitad. Ponemos las almejas en agua con sal.
Hervimos las puntas en agua con la pastilla de caldo. Reservamos.

En una cazuela con aceite de oliva pochamos la cebolla y dos o tres dientes de ajos, muy picados. Añadimos los espárragos cortados y seguimos rehogando. Ponemos un poco de harina, removemos y agregamos el caldo de las puntas. Dejamos cocer hasta que estén tiernos.

En una sartén con aceite y un par de dientes de ajo picados, preparamos los champiñones. Volcamos en la cazuela.
En la misma sartén, añadiendo un poco de aceite, abrimos las almejas. Mientras se abren ponemos un poco de pimienta recién molida y un poco de Jerez. Una vez abiertas las añadimos al conjunto.

Servimos adornando con las puntas de los espárragos.

CHAMPIÑONES CON GAMBAS AL AJILLO

En realidad acabó en un jugoso revuelto y no sé cómo me gusta más. Bueno sí, uno de aperitivo o de guarnición y el otro para una cena. Me he dado cuenta que uso mucho las setas y las gambas, no es premeditado, debe ser que haciendo recetas voy enlazando las ideas y me pregunto cómo estarían hechas de otra manera. Mira que divago ultimamente...en fin, disculpad que no tenga mucho tiempo para visitaros y a veces ni para contestar a los comentarios. Ahora tengo algunas cosas en la cabeza que no me dejan estar mucho por aquí. Será también que es el tiempo de la cocina para impostores o para vagos o para el verano.

Esta receta es tan sencilla que no sé si merece la pena ponerla pero aquí la dejo para recordarla. Es muy típica de mi tierra, Sevilla.

Ingredientes:

- Champiñones limpios y cortados a láminas
- Gambas
- Ajo picado, la cantidad que querais, yo mucho :)
- Jerez
- Unas gotas de zumo de limón
- Guindilla
- Sal
- Perejil picado
- Aceite de oliva

Elaboración:

En una sartén con aceite doramos los ajos, agregamos los champiñones y la guindilla, removemos y salamos. Ponemos unas gotas de limón y un poco de Jerez. Dejamos cocer a temperatura media-baja unos 10 ó 15 minutos e incorporamos las gambas. Subimos la temperatura y apartamos en cuanto cambien de color. Espolvoreamos con perejil.

Probadlo en revuelto con 2 ò 3 huevos cuidando de que no se os quede seco. En unas tostadas está riquísimo.

MEJILLONES EN ESCABECHE

No puedo decir otra cosa más que están buenísimos, ni punto de comparación con los enlatados que son quebradizos y demasiado fuertes al paladar.

Sencillísimos de preparar y excelentes para el aperitivo o en una ensalada.

Ingredientes:

- 1 kg de mejillones
- 4 ó 5 dientes de ajo.
- Pimienta recién molida
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de pimentón (dulce y picante)
- 150 ml aceite de oliva virgen.
- 7 u 8 cucharadas de vinagre de vino blanco.
- Perejil
- Sal

Elaboración:

Limpiamos y cocemos los mejillones, con un poquito de agua y con la cazuela tapada, hasta que se abran. Reservamos la carne de los mejillones con un poco del caldo colado de la cocción.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochamos los dientes de ajo muy picaditos con la hoja de laurel.

Separamos la sartén del fuego y agregamos el pimentón (la proporción según nuestro gusto, dulce o picante, o una mezcla de los dos) y el vinagre.

Ponemos de nuevo la sartén en el fuego y añadimos un poco del caldo de los mejillones.

Cuando empiece a hervir, vertemos este escabeche sobre los mejillones y espolvoreamos con pimienta. Ponemos sal y dejamos reposar mínimo 2 horas para que se mezclen con la salsa.

El escabeche queda mejor de un día para otro. Lo dejamos en un recipiente tapado y dentro del frigorífico.